Ni ga čez domače, zato boste v nadaljevanju našli odličen preizkušen recept za domači ajvar za letošnjo ozimnico.
Potrebujete:
- 7 kg očiščene rdeče paprike
- 2 kg melancanov
- 5 – 6 pekočih feferonov
- 7 dcl kisa
- 1 liter olja
- 3 litre vode
- 1 glava česna
- pest soli
- malo sladkorja
Priprava:
Vso zelenjavo operemo, narežemo na manjše koščke, česen sesekljamo na drobno.
Ko imamo pripravljeno zelenjavo, sledi kuhanje. V veliko posodo damo vodo, kis, malo sladkorja, sol, zavremo, ter dodamo zelenjavo.
Papriko in feferone kuhamo do vretja 2-3 minute, melancane 6 minut. Ko je zelenjava kuhana, vodo zavržemo.
Pustimo, da se zelenjava ohladi, sledi mletje.
Če imamo napravo za mletje mesa, si lahko pomagamo z njo. Zelenjava mora biti grobo zmleta, palični mešalnik v tem primeru ne pride v poštev, ker bi bila zmes preveč redka. Če nimamo pripomočka, s katerim bi si lahko pomagali, lahko sesekljamo zelenjavo na drobno ročno, vendar to zahteva veliko časa.
Naslednji korak je ponovno kuhanje zelenjave.
Zmleto zelenjavo damo v veliko posodo, dodamo 8 dcl olja, ter vse skupaj na rahlem ognju kuhamo uro in pol.
Mešati moramo cel čas, s tem preprečimo, da se zelenjava sprime na dno posode.
Zadnje pol ure kuhanja dodamo sesekljan česen. Prej ga ne dodajamo, saj bi začel greniti, kar bi pokvarilo okus. Po okusu dodamo še sol.
Pečico vklopimo na 100 stopinj, da se segreje.
Pripravimo si kozarce za vlaganje. Ti morajo biti dobro oprani.
Sama jih dam kar v pomivalni stroj, ter ajvar nadevam še v vroče kozarce.
Ko so kozarci napolnjeni z ajvarjem, jih ne zapiramo, temveč odprte postavimo na pekač, katerega damo v pečico. V pečici pustimo ajvar 20 minut, medtem se bo na zelenjavi naredila skorjica. Po dvajsetih minutah vzamemo kozarce iz pečice, ter v vsak kozarec damo nekaj žlic predhodno segretega olja, da z njim prekrijemo zmes zelenjave. Olje bo preprečilo, da se zelenjava pokvari, saj delamo ozimnico.
Steklene kozarce dobro zapremo, ter postavimo ponovno v pečico za dodatnih 15 minut. Nato pečico izklopimo ter pustimo kozarce kar v pečici do drugega dne, da se sami ohladijo.
Domači ajvar postavimo na hladen in temen prostor, da bomo imeli vso zimo okusno prilogo.
